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这道菜,长得像朵绣球花,用虾仁和银耳就能做,过年宴客超大气

放大字体  缩小字体 发布日期:2020-01-16 浏览次数:299

        身边有不少朋友说过年要来我家蹭饭,别整什么大鱼大肉,吃着怪腻的,就要来点有创意,还逼格高的食物,最好过年发朋友圈能拉一大波仇恨的那种。我一听顿时压力山大,难道吃个菜还要弄点花里胡哨的摆盘,这让我不禁想起前不久公司里一起吃年夜饭的场景。海蜇一小碟,非装在了一个大冰缸里;三文鱼、象拔蚌就几片,非铺在一盆子的冰上,再加点烟雾特效,5毛钱的那种。认真思索了一下,我还不及外面大厨那般功力的十分之一,于是果断躺上了床,躲在被窝里搜了一晚上的菜谱,终于把这道菜给参透了!

还记得去年尝试做了一道糯米珍珠丸子,虾尾高高翘起,边上还点缀着晶莹剔透的糯米,不仅颜值高,味道也非常好,大受亲朋好友的欢迎。于是我突发奇想,用银耳来代替糯米是不是也可以呢?第二天起床就进行了一番尝试,果然成功得一塌糊涂!

这道【花开富贵】,长得就像一朵盛开了的绣球花,食材只用了虾仁和泡发的银耳。将虾仁剁成泥团成球,表面再裹上一层切碎了的银耳,做完后入锅蒸一蒸,揭盖超惊喜,过年用它来宴客绝对高端大气上档次!

【花开富贵】

食材:银耳2朵,虾仁约20只,鸡蛋1个,彩椒碎15g,生抽15g,料酒15g,干淀粉15g,盐2g,胡椒粉2g

做法:

1. 干银耳整朵浸泡在温水中,完全泡发后捞出沥水。

2. 将银耳去蒂后用刀切碎,但不能切得太细。

3. 虾仁要用新鲜的,买来后掐头去壳,再剔去虾线,最后用水冲洗干净,沥干备用。

4. 用刀将虾仁全部剁碎,如果想吃起来带点颗粒感就不需要剁得太细。

5. 剁好的虾泥加入料酒,盐,白胡椒粉,干淀粉和蛋清,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,让虾泥有黏糊的胶质感。

6. 然后手上抹点油取一小坨虾泥,用手揉搓成球,

7. 再放入装有银耳碎盘子里,滚上几圈,待表面都粘上银耳后,团一团放到抹了油的盘子里。

8. 将虾球紧紧围在一起,大约做5~6个,中间留出一个小孔,将多余的蛋黄倒进去。

9. 等锅中的水烧开后将装有虾球的盘子放进去,大火蒸10分钟左右。

10. 取出来后趁热淋上蒸鱼豉油和少许香油,最后点缀上一些彩椒碎就完成了。

趁热吃,虾球粉嫩鲜滑,银耳爽脆可口,咬开后满满的虾肉,去哪儿都吃不到这么实在的虾球!如果偏重口味的,还可以蘸点油泼辣子,原本清新治愈的虾球就变得浓墨重彩了呢。不过,这道菜看起来步骤多,可实际操作起来还是很简单的。腌制,搅拌,揉团,蒸汽上锅,4步就搞定,而且卖相口感都不错,更重要的是,比起每年的“年年有余”,“步步高升”等菜系,“花开富贵”是不是显得更有新意呢?2020年年夜饭桌上怎能少了它呢!

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